오이피클
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작성일 22-10-23 17:21
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수분(%): 10 이하 (건조당 절임에 한한다. 발효하면 그 물을 따라 걸러서 가라 앉힌후, 맑은 웃물을 오이위에 다시 부어 절인다.)
대장균수: 음서이어야 한다. 3~7일 후면 먹을 수 있다아
(2) 딜 피클은 오이에 딜, 마늘, 붉은 고추, 후춧가루를 뿌린 후, 끓인 소금믈을 붓고 돌로 눌러 놓는다. )
요리하기:
(1) 스위트 피클은 오이를 소금으로 문질러 닦은 후, 식초, 설탕, 소금, 월계수 잎 등을 섞어 끓인 조미 식초를 붓 고 돌로 눌러 놓는다. 끓는 물에 갑자기 넣으면 병이 깨지므로 찬물에 넣어서 끓인다.
*준비하기*
작은 오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 손으로 비벼 씻어서 깨끗히 씻는 다.
발효하는 도중에 피클이 부패하는 것을 막으려면 싱싱하고 크기가 고른 것을 선택하도록 한다.
1. 피클의 정이
2. 피클의 기원
3. 피클의 원료
4. 피클의 첨가물
5. 피클의 분류
6. pickles 의 미생물
7. 피클을 만들 때 주의해야 할 점
8. 오이의 식품적 가치
9. 산 저장(pickling)의 역할
10. 피클의 저장시 주의점
11. 피클 담그기, 실패 없는 노하우
12. 오이피클 만들기
13. 그 밖의 피클의 종류
재료: 주재료 이하, 오이 4개, 양파 1/4개 , 붉은고추 2개, 정향 4개, 통후추 5개, 월계수잎 2장, 통계피 10g, 생강편 4쪽, 소금적당량, 피클시럽재료 이하, 물 4컵, 식 초 3컵, 설탕 1컵, 소금 2큰술
절임류위 component규격:
성상: 고유의 색택과 향미를 가지고 이미, 이취가 없어야 한다. 완숙한 오이는 너무 크고 색깔이 다르며 씨가 많아서 물러지기 쉽다.(멸균 제품에 한한다.)
타르 색소: 검출되어서는 안된다 ( 단, 탈기, 밀봉, 및 가열살균 또는 멸균처리 오이 절임, 생강절임, 매 실절임 식품등은 제외한다.설명
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오이피클에 대한 글입니다.
(2) 오이는 소금으로 문질러 깨끗이 …(skip)
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다.)
세균수: 음성이어야 한다.오이피클 , 오이피클공학기술레포트 ,
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레포트/공학기술
오이피클에 대한 글입니다. 피클을 담글 재료 는 수확한지 얼마되지 않는 싱싱한 것이어야 한다.
*만들기*
(1) 피클 담을 용기는 병으로 준비해 찬물에 넣고 끓여 한번 소독한 후 물기를 완전히 제거한다.(살균 및 멸균제품에 한한다.
